TRONCO DE CHOCOLATE

• Ingredientes: Para el bizcocho: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina y una  cucharada de levadura.
• Para la crema pastelera: 3/4 de litro de leche entera, 5 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina.
• Para la cobertura: Una tableta de chocolate, 200 grs. de mantequilla y un poco de leche.

Elaboración:

• Primero hacemos el bizcocho. Para ello, batimos loshuevos con el azúcar y añadimos la harina junto con la levadura. Sobre papel de estraza, con mantequilla, extendemos la masa y la metemos  al horno a 180º C durante 20 minutos.
• Para la crema pastelera: Calentamos la leche, y cuando hierva, añadimos la mezcla ( previamente hecha ) de harina, azúcar y yemas de huevo. Batimos y dejamos enfriar.
• Para la cobertura de chocolate: Fundimos el chocolate con la leche y añadimos la mantequilla poco a poco.
• Finalmente, extendemos la crema pastelera sobre el bizcocho, y enrollamos cubríendolo con chocolate.
• Se puede decorar con figuras de azúcar y frutas.

TARTA DE TURRÓN

Ingredientes: 14 galletas, mantequilla, 300 grs. de nata semimontada, 25 grs. de azúcar, 70 ml. de leche entera, 70 ml. de nata, 2 yemas de huevo, 3 hojas de gelatina neutra, y 250 grs. de turrón blando.

Ingredientes para el crocanti de almendras: almendras troceadas, una cuchara de aceite de oliva, y azucar.

Elaboración:

• Hacemos una lamina de bizcocho a base de las galletas trituradas con mantequilla fundida. 
• Ponemos la gelatina en remojo para que se ablande. 
• Mientras, desmenuzamos, con un tenedor, el turrón hasta que quede como una pasta (también podemos usar pasta o crema de turrón).
• A continuación, batimos las yemas con el  azúcar y las ponemos en  un cazo al fuego,con 70 ml. de leche y los 70 ml. de nata.Cuando comience a hervir, añadimos poco a poco y batiendo enérgicamente, las yemas, y sin dejar de remover, agregamos la gelatina escurrida. Mezclar bien hasta que se disuelvan por completo. 
• Montamos los 300 grs. de nata, y los añadimos, muy poco a poco, a la crema de turrón templada, con movimientos envolventes para que quede esponjoso. 
• Ponemos la base de galletas con mantequilla, en un recipiente redondo y añadimos la crema.
• Ponemos en una sarten una cucharada de aceite de oliva. Cuando este caliente añadimos las almendras troceadas. Luego vamos echando azucar al gusto, removiendo bien la misma con los trocitos de almendra. Lo retiramos de la sarten, y una vez enfriado lo colocamos en la parte superior de la tarta. 
• Lo metemos en el frigorífico,y lo dejamos de un día para otro, (como mínimo unas 6 horas).
• Desmoldamos con cuidado y  servir.

FILETES DE LOMO DE TORO EN SALSA

1. Ingredientes: 1 kilo de filetes de lomo de toro. Abundantes ajos pelados y picados. Perejil. Piñones. Pimienta en grano. Vino blanco ( tipo Montilla-Moriles ).Un buen aceite de oliva, sal y un chorrito de vino Pedro Ximenez.

Elaboración: Ponemos los filetes a adobar, en una fuente honda con aceite de oliva, ajos picados y perejil por los dos lados superponiendolos.(los filetes tienen que estar totalmente cubiertos de aceite)y los metemos en el frigorífico durante un dia. Pasado ese tiempo,les retiramos todo el ajo y el perejil y los freimos añadiendo bastantes piñones, pimienta en grano, el vino blanco y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento hasta que la carne y las patatas estén blanditas.

ESTOFADO DE TORO

Ingredientes:

- Carne de guisar de toro.
- Cebollas.
- Pimienta en grano.
- Ajos enteros sin pelar.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 2 o 3 hojas de laural.
- Aceite extra virgen para freir.
- Patatas.

Elaboración:

1. Sofreimos la carne y añadimos 1 o 2 cebollas cortadas, la pimienta en grano, 4 o 5 ajos sin pelar, 2 o 3 hojas de laurel, el vino blanco ( por ejemplo un Montilla-Moriles ) y un vaso de agua. Cocemos 1/2 hora en olla express el toro.
2. A media cocción añadimos las patatas alargadas como si fueran para asado.

COMBINACION MAESTRA DE QUESOS CON FRUTOS SECOS Y FRUTA EN ALMÍBAR

Siempre hay un momento perfecto para el queso, ya sea como aperitivo o para improvisar una cena, como entrante o postre perfecto para compartir.

Para ello organizaremos una tabla con varios quesos, primero los suaves y al final los más fuertes. Los presentaremos con diferentes tipos de panes y acompañados con frutos secos, frutas en almíbar e incluso con láminas de manzana fresca ideal para tomar entre queso y queso.

Las nueces y avellanas van muy bien con cualquier tipo de queso.

Los higos, las pasas y los dátiles combinan muy bien con los quesos curados.

Los quesos untables o tipo crema, encajan fenomenalmente con las castañas, albaricoques, y orejones.

Los quesos tipo brie o roquefort, maridan a la perfección con nueces y con frutas del bosque.
Por último, para acompañar los quesos, la mejor opción es hacerlo con un buen vino, o una cerveza.

COSTILLAR ASADO

Ingredientes para 6 personas:

- 1 Kg. de costillar de cerdo.
- Marinada:
  4 cucharadas ( todas las cucharadas de los ingredientes son soperas )
   de miel..
  3 cucharadas de azúcar.
  1 cucharada de salsa de soja.
  2 cucharadas de ketchup.
  1 cucharada de mostaza.
  2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
  Sal y pimienta.
- Patatas: 1 kg de patatas, una cucharada de tomillo, una cucharada de
   de romero, aceite de oliva virgen extra y sal.
- Crema: 2 dl. de nata líquida y una cucharada de cebollino picado.

Elaboración_

- Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y calentamos en un cazo
  hasta que hiervan. Untamos el costillar por ambos lados y marinamos durante
  30 minutos.

- Mientras pelamos y lavamos las patatas, y las colocamos en una fuente alrede-
   dor del  costillar. Rociamos con un chorro de aceite y  las espolvoreamos con
   tomillo, romero y una pizca de sal.

- Lo asamos a 200ªC , una hora y regamos con la marinada de vez en cuando
   dándole la vuelta. Bajamos la temperatur y lo dejamos hasta que la carne esté
   tierna.

- Crema: Mezclar la nata con el cebollino. Servirlo con las patatas y la crema.

- Truco: sustituir las costillas de cerdo por lomo de cerdo, alitas de pollo.muslos
   etc..
- Tiempo de elaboración: 25 minutos más 2 horas de asado.
- Se puede conservar 2 dias en el frigorífico y 1 mes en el congelador.
- 545 calorías/ ración.

SALMÓN SALVAJE DE ALASKA MARINADO AL HINOJO, NARANJA Y YOGUR GRIEGO

Ingredientes:

- 1 kilo de filetes de salmón salvaje de Alaska.
- 1/2 kilo de sal.
- Hinojo fresco.
- Naranja, limón, pimienta negra y manzana verde.
- Yogur griego.


Elaboración:

1.Mezclamos la sal, el azúcar, la piel de naranja, pimienta negra y el hinojo fresco.
2.Repartimos la marinada por todo el salmón y los dejamos 12 horas en el frigorífico.
3.Sacamos el salmón, le quitamos la marinada y secamos bien.
4.Cortamos a tacos el salmón y lo decoramos con el yogur griego aliñado con sal,
   pimienta, un poco de zumo de limón y el hinojo fresco.
5.Decorar con unos gajos de naranja y manzana verde a tiras.