SALSA DE AVE

Se frien los trozos de pollo, o gallina.

Se frien migas de pan, con almendras y piñones. Seguidamente se hace lo mismo con unas rodajas de cebolla. Todo ello junto con tomate frito se añade a los trozos de ave, y se pone a cocer.

Una vez cocido, se añade un ajo asado picado, azafran, una yema de huevo dura desmenuzada, pimienta, y patatas al gusto.

HUEVOS AL HORNO CON BECHAMEL

Se prepara la bechamel, añadiendole queso rallado tipo "Gruyere", cuando este fría.

Se baten 4 claras de huevo, y cuando el merengue esta a punto de manjar, se añaden las yemas, y la bechamel. El conjunto se cubre con queso y se coloca al horno durante 15 minutos.

Servir caliente.

BISTECS RELLENOS

Se pican huevos duros, jamón, ajo, piñones, perejil, y los recortes de la carne.

Con todo lo anterior picado se abren los filetes de carne, se rellena con el picado, atandolos con hilos. Se frien, y cuando estén dorados colocan en una cacerola, para cocer la carne.

La salsa se prepara con tomate frito, y un poco harina, y pimienta al gusto. Una vez bien mezclado se pone a cocer en agua hasta que alcance la consistencia adecuada.

TRONCO DE CHOCOLATE

• Ingredientes: Para el bizcocho: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina y una  cucharada de levadura.
• Para la crema pastelera: 3/4 de litro de leche entera, 5 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina.
• Para la cobertura: Una tableta de chocolate, 200 grs. de mantequilla y un poco de leche.

Elaboración:

• Primero hacemos el bizcocho. Para ello, batimos loshuevos con el azúcar y añadimos la harina junto con la levadura. Sobre papel de estraza, con mantequilla, extendemos la masa y la metemos  al horno a 180º C durante 20 minutos.
• Para la crema pastelera: Calentamos la leche, y cuando hierva, añadimos la mezcla ( previamente hecha ) de harina, azúcar y yemas de huevo. Batimos y dejamos enfriar.
• Para la cobertura de chocolate: Fundimos el chocolate con la leche y añadimos la mantequilla poco a poco.
• Finalmente, extendemos la crema pastelera sobre el bizcocho, y enrollamos cubríendolo con chocolate.
• Se puede decorar con figuras de azúcar y frutas.

TARTA DE TURRÓN

Ingredientes: 14 galletas, mantequilla, 300 grs. de nata semimontada, 25 grs. de azúcar, 70 ml. de leche entera, 70 ml. de nata, 2 yemas de huevo, 3 hojas de gelatina neutra, y 250 grs. de turrón blando.

Ingredientes para el crocanti de almendras: almendras troceadas, una cuchara de aceite de oliva, y azucar.

Elaboración:

• Hacemos una lamina de bizcocho a base de las galletas trituradas con mantequilla fundida. 
• Ponemos la gelatina en remojo para que se ablande. 
• Mientras, desmenuzamos, con un tenedor, el turrón hasta que quede como una pasta (también podemos usar pasta o crema de turrón).
• A continuación, batimos las yemas con el  azúcar y las ponemos en  un cazo al fuego,con 70 ml. de leche y los 70 ml. de nata.Cuando comience a hervir, añadimos poco a poco y batiendo enérgicamente, las yemas, y sin dejar de remover, agregamos la gelatina escurrida. Mezclar bien hasta que se disuelvan por completo. 
• Montamos los 300 grs. de nata, y los añadimos, muy poco a poco, a la crema de turrón templada, con movimientos envolventes para que quede esponjoso. 
• Ponemos la base de galletas con mantequilla, en un recipiente redondo y añadimos la crema.
• Ponemos en una sarten una cucharada de aceite de oliva. Cuando este caliente añadimos las almendras troceadas. Luego vamos echando azucar al gusto, removiendo bien la misma con los trocitos de almendra. Lo retiramos de la sarten, y una vez enfriado lo colocamos en la parte superior de la tarta. 
• Lo metemos en el frigorífico,y lo dejamos de un día para otro, (como mínimo unas 6 horas).
• Desmoldamos con cuidado y  servir.

FILETES DE LOMO DE TORO EN SALSA

1. Ingredientes: 1 kilo de filetes de lomo de toro. Abundantes ajos pelados y picados. Perejil. Piñones. Pimienta en grano. Vino blanco ( tipo Montilla-Moriles ).Un buen aceite de oliva, sal y un chorrito de vino Pedro Ximenez.

Elaboración: Ponemos los filetes a adobar, en una fuente honda con aceite de oliva, ajos picados y perejil por los dos lados superponiendolos.(los filetes tienen que estar totalmente cubiertos de aceite)y los metemos en el frigorífico durante un dia. Pasado ese tiempo,les retiramos todo el ajo y el perejil y los freimos añadiendo bastantes piñones, pimienta en grano, el vino blanco y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento hasta que la carne y las patatas estén blanditas.

ESTOFADO DE TORO

Ingredientes:

- Carne de guisar de toro.
- Cebollas.
- Pimienta en grano.
- Ajos enteros sin pelar.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 2 o 3 hojas de laural.
- Aceite extra virgen para freir.
- Patatas.

Elaboración:

1. Sofreimos la carne y añadimos 1 o 2 cebollas cortadas, la pimienta en grano, 4 o 5 ajos sin pelar, 2 o 3 hojas de laurel, el vino blanco ( por ejemplo un Montilla-Moriles ) y un vaso de agua. Cocemos 1/2 hora en olla express el toro.
2. A media cocción añadimos las patatas alargadas como si fueran para asado.