Ingredientes:
- Higos.
- Jugo concentrado de carne.
- Vino Pedro Ximenez.
- Azúcar moreno.
- Mantequilla.
Elaboración:
1. Cocemos los higos con vino tinto hasta que estén tiernos (aproximadamente 30
minutos).
2. En una sartén añadimos un poco de mantequilla, el azúcar moreno, el jugo de
carne, los higos, y el vino Pedro Ximenez. Mezclar bien y reducir un poco.
jueves, 5 de diciembre de 2013
SALSA PEDRO XIMENEZ PARA COMBINAR CON FOIE O SOLOMILLO
Ingredientes:
- Una botella de vino Pedro Ximenez.
- 250 grs. de nata líquida.
- el zumo de una naranja.
- Media cucharadita de concentrado de carne.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
Poner el vino en una sartén y cocer a fuego vivo hasta reducirlo a la mitad, entonces
añadimos el zumo de naranja y el concentrado de carne, y dejamos cocer la mezcla
unos minutos bajando el fuego al mínimo.
Incorporamos la nata y calentamos 2 minutos cuidando de que no hierva.
Salpimentamos al gusto y servimos caliente acompañando el foie o la carne.
SOUFLE CALIENTE
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche.
- 2 cucharadas de harina, 2 de maizena y 4 de azúcar.
- Mantequilla.
- 3 huevos.
- Ralladura de una naranja.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
.
1. Bate las yemas con la ralladura de naranja. Aparte monta las claras a punto de nieve con
una pizca de sal e incorpora las yemas poco a poco, batíendo suavemente.
2. Enciende el horno con antelación y engrasa un molde de paredes altas con mantequilla.
Incorpora la mezcla y mételo en el horno precalentado a 180º C.
15 o 20 minu-
tos hasta que doble su volumen y en ese tiempo, no abras la puerta del horno.
Sácalo, espolvoréalo con azúcar glass y sírvelo inmediatamente.
* Trucos que garantizan el éxito del Soufle.
Untar el molde con mantequilla y metérlo en la nevera unos minutos. Espolvoréalo con
azucar, y luego rellénalo.
Haz varios pequeños, en vez de uno grande.
Al hornear el souflé, evita los cambios de temperatura manteniendo cerradas las puertas
y las ventanas
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- 1/2 litro de leche.
- 2 cucharadas de harina, 2 de maizena y 4 de azúcar.
- Mantequilla.
- 3 huevos.
- Ralladura de una naranja.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
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1. Bate las yemas con la ralladura de naranja. Aparte monta las claras a punto de nieve con
una pizca de sal e incorpora las yemas poco a poco, batíendo suavemente.
2. Enciende el horno con antelación y engrasa un molde de paredes altas con mantequilla.
Incorpora la mezcla y mételo en el horno precalentado a 180º C.
15 o 20 minu-
tos hasta que doble su volumen y en ese tiempo, no abras la puerta del horno.
Sácalo, espolvoréalo con azúcar glass y sírvelo inmediatamente.
* Trucos que garantizan el éxito del Soufle.
Untar el molde con mantequilla y metérlo en la nevera unos minutos. Espolvoréalo con
azucar, y luego rellénalo.
Haz varios pequeños, en vez de uno grande.
Al hornear el souflé, evita los cambios de temperatura manteniendo cerradas las puertas
y las ventanas
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PAVO RELLENO DE FRUTAS SECAS
Ingredientes para 4 personas:
- Un pavo de unos 4 kilos.
- 100 grs de ciruelas pasas.
- 250 grs. de higos secos.
- 250 grs. de orejones.
- 100 grs. de pasas de corinto.
- 150 grs. de piñones.
- 2 manzanas.
- Una copita de brandy.
- Caldo de ave.
- 300 grs. de salchichas frescas.
- 100 grs. de panceta.
- Aceite de oliva, sal gorda y pimienta.
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 2 horas, 45 minutos.
Calorías: 1077 por ración.
Dificultad: media
Elaboración:
1. Lavar la fruta seca y ablandárla en agua hirviéndo fuera del fuego.
Corta las salchillas en trozos de 2 cm. y .10 minutos
con una cucharada de aceite, añade los piñones, la fruta seca es-
currida y las manzanas en tacos. Salpimenta y cuece durante 5
minutos.
2. Lava y seca el pavo, y frótalo por dentro y por fuera con sal gorda.
Rellénalo con la mezcla y cose las aberturas con hilo bramante.
Cubre la pechuga con lonchas de panceta y átalas. Ata los muslos
y las alas. Si sobra relleno, haz unas albóndigas y ponlas alrededor
del pavo.
3. Untalo con 3 cucharadas de aceite y mételo en el horno 2 horas y
media. Báñalo de vez en cuando con el caldo caliente y agrega el
brandy a mitad de cocción. Inyecta con una jeringuilla 1/2 copita
de brandy en el pavo por varios sitios.
4. Una vez sacado del horno, dejar enfriar el pavo, y cortarlo en roda-
jas gruesas.Trincha los muslos, corta en lonchas la pechuga y sirve.
- Un pavo de unos 4 kilos.
- 100 grs de ciruelas pasas.
- 250 grs. de higos secos.
- 250 grs. de orejones.
- 100 grs. de pasas de corinto.
- 150 grs. de piñones.
- 2 manzanas.
- Una copita de brandy.
- Caldo de ave.
- 300 grs. de salchichas frescas.
- 100 grs. de panceta.
- Aceite de oliva, sal gorda y pimienta.
Preparación: 30 minutos.
Cocción: 2 horas, 45 minutos.
Calorías: 1077 por ración.
Dificultad: media
Elaboración:
1. Lavar la fruta seca y ablandárla en agua hirviéndo fuera del fuego.
Corta las salchillas en trozos de 2 cm. y .10 minutos
con una cucharada de aceite, añade los piñones, la fruta seca es-
currida y las manzanas en tacos. Salpimenta y cuece durante 5
minutos.
2. Lava y seca el pavo, y frótalo por dentro y por fuera con sal gorda.
Rellénalo con la mezcla y cose las aberturas con hilo bramante.
Cubre la pechuga con lonchas de panceta y átalas. Ata los muslos
y las alas. Si sobra relleno, haz unas albóndigas y ponlas alrededor
del pavo.
3. Untalo con 3 cucharadas de aceite y mételo en el horno 2 horas y
media. Báñalo de vez en cuando con el caldo caliente y agrega el
brandy a mitad de cocción. Inyecta con una jeringuilla 1/2 copita
de brandy en el pavo por varios sitios.
4. Una vez sacado del horno, dejar enfriar el pavo, y cortarlo en roda-
jas gruesas.Trincha los muslos, corta en lonchas la pechuga y sirve.
COMO SERVIR EL SALMÓN AHUMADO
1. Lo más clásico es cortarlo en lonchas finas y ponerlas en una fuente grande alargada.
2. Sirve en una panera, rebanadas de pan blanco e integral tostado. Al lado coloca un
platito con mantequilla y otro con trozos de limón.
3. Tambien puedes acompañarlo con pepinillos cortados en abanico, alcaparras, cebo-
llitas en vinagre y rodajas de huevo duro. O picarlo todo y poner cebolla muy pica-
da en vez de cebollitas. Presentárlo por separado, en cuencos o platitos.
4. Otra opción: Picar muy menudo los pepinillos, las cebollitas, el huevo duro y las al-
caparras y mezclárlo con mayonesa. Extender las lonchas de salmón, y poner una
cucharada de la mezcla en cada una de ellas. Doblar los extremos, formando unos
saquitos.
Limpia unas hojas de puerro, córtalas en tiritas, escáldalas ligeramente y átalos con
ellas
platito con mantequilla y otro con trozos de limón.
3. Tambien puedes acompañarlo con pepinillos cortados en abanico, alcaparras, cebo-
llitas en vinagre y rodajas de huevo duro. O picarlo todo y poner cebolla muy pica-
da en vez de cebollitas. Presentárlo por separado, en cuencos o platitos.
4. Otra opción: Picar muy menudo los pepinillos, las cebollitas, el huevo duro y las al-
caparras y mezclárlo con mayonesa. Extender las lonchas de salmón, y poner una
cucharada de la mezcla en cada una de ellas. Doblar los extremos, formando unos
saquitos.
Limpia unas hojas de puerro, córtalas en tiritas, escáldalas ligeramente y átalos con
ellas
PASTEL FRIO DE PESCADO
Ingredientes:
- Sobras de pescado blanco frito, asado o a la plancha.
-Una lata mediana de pimientos morrones.
- 4 huevos.
- Una lata de leche evaporada tipo " ideal ".
- Una cucharadita de mantequilla o manteca.
- Sal y pimienta.
- Mayonesa.
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 ºC.
-Limpiar el pescado de espinas y pieles, y hecharlo en el vaso de la batidora.
-Añadir los pimientos, los huevos y la leche. Trabajar hasta obtener una crema
homogénea.
- Salpimentar al gusto.
- Engrasar un molde alargado, mas bien alto, con mantequilla o manteca.
-Verter la mezcla sobre el molde y hornear durante 30 minutos.
- Dejar enfriar, desmoldar y servir con mayonesa.
- Sobras de pescado blanco frito, asado o a la plancha.
-Una lata mediana de pimientos morrones.
- 4 huevos.
- Una lata de leche evaporada tipo " ideal ".
- Una cucharadita de mantequilla o manteca.
- Sal y pimienta.
- Mayonesa.
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 ºC.
-Limpiar el pescado de espinas y pieles, y hecharlo en el vaso de la batidora.
-Añadir los pimientos, los huevos y la leche. Trabajar hasta obtener una crema
homogénea.
- Salpimentar al gusto.
- Engrasar un molde alargado, mas bien alto, con mantequilla o manteca.
-Verter la mezcla sobre el molde y hornear durante 30 minutos.
- Dejar enfriar, desmoldar y servir con mayonesa.
martes, 3 de diciembre de 2013
CONFIT DE PATO
Ingredientes para 6 personas:
6 muslos de pato, 1 kg de grasa de pato, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo o romero, 4 clavos.
Para la compota de cebolla: 1 kilo de cebollas, 50 grms de mantequilla, 100 grms de vinagre de vino, 1/2 litro (2 vasos) de vino tinto, 100 grms de azucar, sal al gusto, y pimienta negra molida.
Para el caramelo: miel, canela, curry, pimentón, nuez moscada, romero, y orégano.
Elaboración:
Conservación: El confit en si es una técnica de conservación. Guardarlo dentro de la grasa.
Truco: Técnica muy buena para aplicar a carnes secas y duras, como el morcillo, y la cinta de lomo.
6 muslos de pato, 1 kg de grasa de pato, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo o romero, 4 clavos.
Para la compota de cebolla: 1 kilo de cebollas, 50 grms de mantequilla, 100 grms de vinagre de vino, 1/2 litro (2 vasos) de vino tinto, 100 grms de azucar, sal al gusto, y pimienta negra molida.
Para el caramelo: miel, canela, curry, pimentón, nuez moscada, romero, y orégano.
Elaboración:
- Lavar y secar los muslos de pato.
- Ponerlos en una cacerola con la grasa, el laurel, el tomillo, y los clavos. Cocerlos a fuego muy suave durante 2 horas, sin que hierva fuerte, hasta que el tendón que esta junto al hueso rompa.
- Enfriarlos durante 4 horas en la grasa.
- Retirar el confit de la grasa, y hornearlo unos minutos para derretir la grasa adherida a la superficie, pintarlo con miel, y espolvorearlo con las especias.
- Hornearlo a 200º, hasta que se caramelice, durante unos 5 minutos.
- Cortar en aros las cebollas, rehogandolas en mantequilla en fuego suave.
- Incorporar el vinagre, el vino, y el azucar. Cocerlo destapado hasta que se evapore el vino, y empiece a caramelizarse.
- Salpimentarlo.
- Servir el confit, con la compota como guarnición.
Conservación: El confit en si es una técnica de conservación. Guardarlo dentro de la grasa.
Truco: Técnica muy buena para aplicar a carnes secas y duras, como el morcillo, y la cinta de lomo.
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