CONFIT DE PATO

Ingredientes para 6 personas:
6 muslos de pato, 1 kg de grasa de pato, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo o romero, 4 clavos.
Para la compota de cebolla: 1 kilo de cebollas, 50 grms de mantequilla, 100 grms de vinagre de vino, 1/2 litro (2 vasos) de vino tinto, 100 grms de azucar, sal al gusto, y pimienta negra molida.
Para el caramelo: miel, canela, curry, pimentón, nuez moscada, romero, y orégano.

Elaboración:

1. Lavar y secar los muslos de pato. 
2. Ponerlos en una cacerola con la grasa, el laurel, el tomillo, y los clavos. Cocerlos a fuego muy suave durante 2 horas, sin que hierva fuerte, hasta que el tendón que esta junto al hueso rompa.
3. Enfriarlos durante 4 horas en la grasa.
4. Retirar el confit de la grasa, y hornearlo unos minutos para derretir la grasa adherida a la superficie, pintarlo con miel, y espolvorearlo con las especias.
5. Hornearlo a 200º, hasta que se caramelice, durante unos 5 minutos.
6. Cortar en aros las cebollas, rehogandolas en mantequilla en fuego suave.
7. Incorporar el vinagre, el vino, y el azucar. Cocerlo destapado hasta que se evapore el vino, y empiece a caramelizarse.
8. Salpimentarlo.
9. Servir el confit, con la compota como guarnición.

Elaboración rápida: Comprar los muslos de pato ya confitados, y caramelizarlos.

Conservación: El confit en si es una técnica de conservación. Guardarlo dentro de la grasa.

Truco: Técnica muy buena para aplicar a carnes secas y duras, como el morcillo, y la cinta de lomo.