Ingredientes:
1/4 de litro de vino Pedro Ximenez.
Buen vinagre.
Azúcar y glucosa.
Elaboración:
Poner en un cazo el vino, un chorro de vinagre, y a ojo de artista; 30 grs, de azúcar y un
poco menos de glucosa. Cocer a fuego lento hasta que adquiera densidad.
Para saber si está listo, cogemos un poco con una cuchara y lo extendemos sobre una
mesa. Esperamos a que se enfrie y lo cogemos para comprobar que tenga una textura
parecida al caramelo de hebra floja.
Si no tuviera ese punto, hay que reducirlo más, y si nos hubiéramos pasado le añadimos
un poco de agua para disminuir la densidad.
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