HOJALDRE DE MANZANA

Hojaldre de manzana

Ingredientes:
Una base de masa fresca de hojaldre con mantequilla (ojo que no lleve aceite de palma)
Miel de acacia
Manzana
Canela

Elaboracion:
Precalentar el horno a 200°

Desenrrollar la masa y colocarla con el papel de cocción sobre la bandeja de horno
Si no utilizas el papel de cocción, engrasar ligeramente la bandeja del horno.
Pinchar con un tenedor el centro de la masa para evitar que suba.
Untar con miel toda la base, añadir las manzanas laminadas en forma de media luna y espolvorear con canela.
Introducir en el horno hasta dorarse.

SALSA DE AVE

Se frien los trozos de pollo, o gallina.

Se frien migas de pan, con almendras y piñones. Seguidamente se hace lo mismo con unas rodajas de cebolla. Todo ello junto con tomate frito se añade a los trozos de ave, y se pone a cocer.

Una vez cocido, se añade un ajo asado picado, azafran, una yema de huevo dura desmenuzada, pimienta, y patatas al gusto.

HUEVOS AL HORNO CON BECHAMEL

Se prepara la bechamel, añadiendole queso rallado tipo "Gruyere", cuando este fría.

Se baten 4 claras de huevo, y cuando el merengue esta a punto de manjar, se añaden las yemas, y la bechamel. El conjunto se cubre con queso y se coloca al horno durante 15 minutos.

Servir caliente.

BISTECS RELLENOS

Se pican huevos duros, jamón, ajo, piñones, perejil, y los recortes de la carne.

Con todo lo anterior picado se abren los filetes de carne, se rellena con el picado, atandolos con hilos. Se frien, y cuando estén dorados colocan en una cacerola, para cocer la carne.

La salsa se prepara con tomate frito, y un poco harina, y pimienta al gusto. Una vez bien mezclado se pone a cocer en agua hasta que alcance la consistencia adecuada.

TRONCO DE CHOCOLATE

• Ingredientes: Para el bizcocho: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina y una  cucharada de levadura.
• Para la crema pastelera: 3/4 de litro de leche entera, 5 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina.
• Para la cobertura: Una tableta de chocolate, 200 grs. de mantequilla y un poco de leche.

Elaboración:

• Primero hacemos el bizcocho. Para ello, batimos loshuevos con el azúcar y añadimos la harina junto con la levadura. Sobre papel de estraza, con mantequilla, extendemos la masa y la metemos  al horno a 180º C durante 20 minutos.
• Para la crema pastelera: Calentamos la leche, y cuando hierva, añadimos la mezcla ( previamente hecha ) de harina, azúcar y yemas de huevo. Batimos y dejamos enfriar.
• Para la cobertura de chocolate: Fundimos el chocolate con la leche y añadimos la mantequilla poco a poco.
• Finalmente, extendemos la crema pastelera sobre el bizcocho, y enrollamos cubríendolo con chocolate.
• Se puede decorar con figuras de azúcar y frutas.

TARTA DE TURRÓN

Ingredientes: 14 galletas, mantequilla, 300 grs. de nata semimontada, 25 grs. de azúcar, 70 ml. de leche entera, 70 ml. de nata, 2 yemas de huevo, 3 hojas de gelatina neutra, y 250 grs. de turrón blando.

Ingredientes para el crocanti de almendras: almendras troceadas, una cuchara de aceite de oliva, y azucar.

Elaboración:

• Hacemos una lamina de bizcocho a base de las galletas trituradas con mantequilla fundida. 
• Ponemos la gelatina en remojo para que se ablande. 
• Mientras, desmenuzamos, con un tenedor, el turrón hasta que quede como una pasta (también podemos usar pasta o crema de turrón).
• A continuación, batimos las yemas con el  azúcar y las ponemos en  un cazo al fuego,con 70 ml. de leche y los 70 ml. de nata.Cuando comience a hervir, añadimos poco a poco y batiendo enérgicamente, las yemas, y sin dejar de remover, agregamos la gelatina escurrida. Mezclar bien hasta que se disuelvan por completo. 
• Montamos los 300 grs. de nata, y los añadimos, muy poco a poco, a la crema de turrón templada, con movimientos envolventes para que quede esponjoso. 
• Ponemos la base de galletas con mantequilla, en un recipiente redondo y añadimos la crema.
• Ponemos en una sarten una cucharada de aceite de oliva. Cuando este caliente añadimos las almendras troceadas. Luego vamos echando azucar al gusto, removiendo bien la misma con los trocitos de almendra. Lo retiramos de la sarten, y una vez enfriado lo colocamos en la parte superior de la tarta. 
• Lo metemos en el frigorífico,y lo dejamos de un día para otro, (como mínimo unas 6 horas).
• Desmoldamos con cuidado y  servir.

FILETES DE LOMO DE TORO EN SALSA

1. Ingredientes: 1 kilo de filetes de lomo de toro. Abundantes ajos pelados y picados. Perejil. Piñones. Pimienta en grano. Vino blanco ( tipo Montilla-Moriles ).Un buen aceite de oliva, sal y un chorrito de vino Pedro Ximenez.

Elaboración: Ponemos los filetes a adobar, en una fuente honda con aceite de oliva, ajos picados y perejil por los dos lados superponiendolos.(los filetes tienen que estar totalmente cubiertos de aceite)y los metemos en el frigorífico durante un dia. Pasado ese tiempo,les retiramos todo el ajo y el perejil y los freimos añadiendo bastantes piñones, pimienta en grano, el vino blanco y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento hasta que la carne y las patatas estén blanditas.

ESTOFADO DE TORO

Ingredientes:

- Carne de guisar de toro.
- Cebollas.
- Pimienta en grano.
- Ajos enteros sin pelar.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 2 o 3 hojas de laural.
- Aceite extra virgen para freir.
- Patatas.

Elaboración:

1. Sofreimos la carne y añadimos 1 o 2 cebollas cortadas, la pimienta en grano, 4 o 5 ajos sin pelar, 2 o 3 hojas de laurel, el vino blanco ( por ejemplo un Montilla-Moriles ) y un vaso de agua. Cocemos 1/2 hora en olla express el toro.
2. A media cocción añadimos las patatas alargadas como si fueran para asado.

COMBINACION MAESTRA DE QUESOS CON FRUTOS SECOS Y FRUTA EN ALMÍBAR

Siempre hay un momento perfecto para el queso, ya sea como aperitivo o para improvisar una cena, como entrante o postre perfecto para compartir.

Para ello organizaremos una tabla con varios quesos, primero los suaves y al final los más fuertes. Los presentaremos con diferentes tipos de panes y acompañados con frutos secos, frutas en almíbar e incluso con láminas de manzana fresca ideal para tomar entre queso y queso.

Las nueces y avellanas van muy bien con cualquier tipo de queso.

Los higos, las pasas y los dátiles combinan muy bien con los quesos curados.

Los quesos untables o tipo crema, encajan fenomenalmente con las castañas, albaricoques, y orejones.

Los quesos tipo brie o roquefort, maridan a la perfección con nueces y con frutas del bosque.
Por último, para acompañar los quesos, la mejor opción es hacerlo con un buen vino, o una cerveza.

COSTILLAR ASADO

Ingredientes para 6 personas:

- 1 Kg. de costillar de cerdo.
- Marinada:
  4 cucharadas ( todas las cucharadas de los ingredientes son soperas )
   de miel..
  3 cucharadas de azúcar.
  1 cucharada de salsa de soja.
  2 cucharadas de ketchup.
  1 cucharada de mostaza.
  2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
  Sal y pimienta.
- Patatas: 1 kg de patatas, una cucharada de tomillo, una cucharada de
   de romero, aceite de oliva virgen extra y sal.
- Crema: 2 dl. de nata líquida y una cucharada de cebollino picado.

Elaboración_

- Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y calentamos en un cazo
  hasta que hiervan. Untamos el costillar por ambos lados y marinamos durante
  30 minutos.

- Mientras pelamos y lavamos las patatas, y las colocamos en una fuente alrede-
   dor del  costillar. Rociamos con un chorro de aceite y  las espolvoreamos con
   tomillo, romero y una pizca de sal.

- Lo asamos a 200ªC , una hora y regamos con la marinada de vez en cuando
   dándole la vuelta. Bajamos la temperatur y lo dejamos hasta que la carne esté
   tierna.

- Crema: Mezclar la nata con el cebollino. Servirlo con las patatas y la crema.

- Truco: sustituir las costillas de cerdo por lomo de cerdo, alitas de pollo.muslos
   etc..
- Tiempo de elaboración: 25 minutos más 2 horas de asado.
- Se puede conservar 2 dias en el frigorífico y 1 mes en el congelador.
- 545 calorías/ ración.

SALMÓN SALVAJE DE ALASKA MARINADO AL HINOJO, NARANJA Y YOGUR GRIEGO

Ingredientes:

- 1 kilo de filetes de salmón salvaje de Alaska.
- 1/2 kilo de sal.
- Hinojo fresco.
- Naranja, limón, pimienta negra y manzana verde.
- Yogur griego.


Elaboración:

1.Mezclamos la sal, el azúcar, la piel de naranja, pimienta negra y el hinojo fresco.
2.Repartimos la marinada por todo el salmón y los dejamos 12 horas en el frigorífico.
3.Sacamos el salmón, le quitamos la marinada y secamos bien.
4.Cortamos a tacos el salmón y lo decoramos con el yogur griego aliñado con sal,
   pimienta, un poco de zumo de limón y el hinojo fresco.
5.Decorar con unos gajos de naranja y manzana verde a tiras.

INFORMACION NUTRICIONAL DEL SALMÓN SALVAJE DE ALASKA

- la carne de Salmón Salvaje es más firme, tiene menos grasa y es más sabrosa
  que la carne de salmón de acuicultura, gracias a los años que pasa el animal
  en alta mar, nadando decenas de kilómetros al dia y alimentándose de gamba,
  arenque, calamar y otros alimentos naturales.

- Esta carne no tien las grandes vetas de grasa típicas del salmón de piscifactoria.

Información Nutricional:

Es una fuente optima de ácidos grasos omega-3 de cadena larga con numerosos
efectos saludables.
Proteinas de alta calidad y fácilmente digeribles que contienen todos los aminoácidos
esenciales
Abundante vitamina D, vitamina que contienen pocos alimentos y vitaminas B6 y B12,
así como niacina y riboflavina.
Selenio, es un elemento que ayuda a reducir la toxicidad del mercurio y con propieda-
des antioxidantes.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes para 6 personas:

- 3 Huevos.
- 160 grs. de azúcar.
- 10 grs de nata espesa.
- Un pellizco de sal.
- 75 grs. de mantequilla ( de los cuales 25 grs. serán para untar el molde ).
- Un sobre de levadura (o una cucharada de las de café ).
- Un limón grande.

Elaboración:

1. Untar un molde para bizcocho con una pizca de mantequilla y cubrirlo con
    papel de aluminio, tambien untado de mantequilla.

2. Ponemos en un recipiente, los huevos enteros, el azúcar, la sal y la cáscara
    de limón rayada.
    Removemos todo bien, hasta que quede la mezcla esponjosa.Añadimos la
    nata y la harina ( que habremos mezclado antes con la levadura ), así como
    la mantequilla previamente derretida.

3. Mezclamos todo bien y echamos esta pasta en el molde.
4. Metemos  el molde en el horno a temperatura media durante 45 minutos.
    Para saber si está listo, lo pinchamos con una aguja que deberá salir limpia.

5. Desmoldamos el bizcocho y le quitamos el papel de aluminio.
    Una vez frio podemos decorarlo con unas rodajas de limón.
    Este bizcocho tambien está muy bueno con un baño de chocolate por encima.












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TARTA DE QUESO.

Ingredientes para 12 raciones:

- Un litro de nata.
- 8 huevos.
- 200 grs. de leche condensada.
- 600 grs. de queso Philadelphia.
- 100 grs, de azúcar.
- 10 galletas.
- Harina
- Mantequilla.
- azúcar glass y mermelada.

Elaboración:

Untar un molde de mantequilla y distribuir las galletas trituradas. Verter la
mezcla y hornear 30 minutos a 170ºC  y una hora a 130ºC. Dejar enfriar
y meterlo en el frigorífico.
Pasados 30 minutos, desmoldar y servir con azúcar glass y mermelada.

BISCUIT DE HIGOS

- Ingredientes para 6 personas:
- 4 Huevos.
- 150 grs. ( un vaso de vino ) de azúcar blanco o moreno.
- 200 grs. de nata montada.
- 150 grs. de higos picados macerados en un poco de brandy.


 Elaboración:

1. Montar las claras a punto de nieve con unas barillas.
    Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté completamente
    mezclada.

2. Añadir las yemas y la nata montada con la ayuda de una espátula
    para que la nata no se corte. Mezclar con movimientos envolventes.

3. Forrar un molde alargado con papel de aluminio o transparente.
    Incorporar los higos picados y macerados a la crema anterior.
    Reserva algunos para la presentación.

4. Introducir la mezcla en el molde, y taparlo con papel de aluminio.
    Congelarlo un mínimo de 3 horas, hasta que se endurezca.

Conservación: 2 meses en el congelador.
Truco: Sustituir los higos por perlitas de chocolate, galletas oreo macha-
cadas o almendras caramelizadas.

FOIE EN ESCALOPES CON UVAS

-Ingredientes:

- 150 grs. de foie gras de pato crudo por persona.
- 10 grs. de uva blanca por persona, sal y  pimienta.
- 3 cucharadas de vino blanco dulce por persona.

- Preparación:

1. Cortamos el foie crudo en filetes gruesos, salpimentamos y lo dejamos en un
    plato a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2. Mientras tanto lavamos las uvas blancas separándolas de las ramas.

3. Ponemos el foie en una sartén, y lo hacemos a la plancha 2 minutos por cada
    lado. Le añadimos las uvas y el vino blanco, y dejamos cocer 3 minutos más.
    Lo servimos inmediatamente.

REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

1/4 de litro de vino Pedro Ximenez.
Buen vinagre.
Azúcar y glucosa.

Elaboración:

Poner en un cazo el vino, un chorro de vinagre, y a ojo de artista; 30 grs, de azúcar y un
poco menos de glucosa. Cocer a fuego lento hasta que adquiera densidad.

Para saber si está listo, cogemos un poco con una cuchara y lo extendemos sobre una
mesa. Esperamos a que se enfrie y lo cogemos para comprobar que tenga una textura
parecida al caramelo de hebra floja.

Si no tuviera ese punto, hay que reducirlo más, y si nos hubiéramos pasado le añadimos
un poco de agua para disminuir la densidad.

SALSA PEDRO XIMENEZ CON HIGOS CONFITADOS

Ingredientes:

- Higos.
- Jugo concentrado de carne.
- Vino Pedro Ximenez.
- Azúcar moreno.
- Mantequilla.

Elaboración:

1. Cocemos los higos con vino tinto hasta que estén tiernos (aproximadamente 30
    minutos).
2. En una sartén añadimos un poco de mantequilla, el azúcar moreno, el jugo de
    carne, los higos, y el vino Pedro Ximenez. Mezclar bien y  reducir un poco.

SALSA PEDRO XIMENEZ PARA COMBINAR CON FOIE O SOLOMILLO

Ingredientes:

- Una botella de vino Pedro Ximenez.

- 250 grs. de nata líquida.

- el zumo de una naranja.

- Media cucharadita de concentrado de carne.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner el vino en una sartén y cocer a fuego vivo hasta reducirlo a la mitad, entonces 

añadimos el zumo de naranja y el concentrado de carne, y dejamos cocer la mezcla

unos minutos bajando el fuego al mínimo.

Incorporamos la nata y calentamos 2 minutos cuidando de que no hierva.

Salpimentamos al gusto y servimos caliente acompañando el foie o la carne.

SOUFLE CALIENTE

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche.
- 2 cucharadas de harina, 2 de maizena y 4 de azúcar.
- Mantequilla.
- 3 huevos.
- Ralladura de una naranja.
- Una pizca de sal.

Elaboración:
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1. Bate las yemas con la ralladura de naranja. Aparte monta las claras a punto de nieve con
    una pizca de sal e incorpora las yemas poco a poco, batíendo suavemente.

2. Enciende el horno con antelación y engrasa un molde de paredes altas con mantequilla.
    Incorpora la mezcla y mételo en el horno precalentado a 180º C.
15 o 20 minu-
    tos hasta que doble su volumen y en ese tiempo, no abras la puerta del horno.
    Sácalo, espolvoréalo con azúcar glass y sírvelo inmediatamente.

* Trucos que garantizan el éxito del Soufle.

   Untar el molde con mantequilla y metérlo en la nevera unos minutos. Espolvoréalo con
   azucar, y luego rellénalo.
 
   Haz varios pequeños, en vez de uno grande.
 
   Al hornear el souflé, evita los cambios de temperatura manteniendo cerradas las puertas
   y las ventanas
.