TRONCO DE CHOCOLATE

• Ingredientes: Para el bizcocho: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de harina y una  cucharada de levadura.
• Para la crema pastelera: 3/4 de litro de leche entera, 5 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina.
• Para la cobertura: Una tableta de chocolate, 200 grs. de mantequilla y un poco de leche.

Elaboración:

• Primero hacemos el bizcocho. Para ello, batimos loshuevos con el azúcar y añadimos la harina junto con la levadura. Sobre papel de estraza, con mantequilla, extendemos la masa y la metemos  al horno a 180º C durante 20 minutos.
• Para la crema pastelera: Calentamos la leche, y cuando hierva, añadimos la mezcla ( previamente hecha ) de harina, azúcar y yemas de huevo. Batimos y dejamos enfriar.
• Para la cobertura de chocolate: Fundimos el chocolate con la leche y añadimos la mantequilla poco a poco.
• Finalmente, extendemos la crema pastelera sobre el bizcocho, y enrollamos cubríendolo con chocolate.
• Se puede decorar con figuras de azúcar y frutas.

TARTA DE TURRÓN

Ingredientes: 14 galletas, mantequilla, 300 grs. de nata semimontada, 25 grs. de azúcar, 70 ml. de leche entera, 70 ml. de nata, 2 yemas de huevo, 3 hojas de gelatina neutra, y 250 grs. de turrón blando.

Ingredientes para el crocanti de almendras: almendras troceadas, una cuchara de aceite de oliva, y azucar.

Elaboración:

• Hacemos una lamina de bizcocho a base de las galletas trituradas con mantequilla fundida. 
• Ponemos la gelatina en remojo para que se ablande. 
• Mientras, desmenuzamos, con un tenedor, el turrón hasta que quede como una pasta (también podemos usar pasta o crema de turrón).
• A continuación, batimos las yemas con el  azúcar y las ponemos en  un cazo al fuego,con 70 ml. de leche y los 70 ml. de nata.Cuando comience a hervir, añadimos poco a poco y batiendo enérgicamente, las yemas, y sin dejar de remover, agregamos la gelatina escurrida. Mezclar bien hasta que se disuelvan por completo. 
• Montamos los 300 grs. de nata, y los añadimos, muy poco a poco, a la crema de turrón templada, con movimientos envolventes para que quede esponjoso. 
• Ponemos la base de galletas con mantequilla, en un recipiente redondo y añadimos la crema.
• Ponemos en una sarten una cucharada de aceite de oliva. Cuando este caliente añadimos las almendras troceadas. Luego vamos echando azucar al gusto, removiendo bien la misma con los trocitos de almendra. Lo retiramos de la sarten, y una vez enfriado lo colocamos en la parte superior de la tarta. 
• Lo metemos en el frigorífico,y lo dejamos de un día para otro, (como mínimo unas 6 horas).
• Desmoldamos con cuidado y  servir.

FILETES DE LOMO DE TORO EN SALSA

1. Ingredientes: 1 kilo de filetes de lomo de toro. Abundantes ajos pelados y picados. Perejil. Piñones. Pimienta en grano. Vino blanco ( tipo Montilla-Moriles ).Un buen aceite de oliva, sal y un chorrito de vino Pedro Ximenez.

Elaboración: Ponemos los filetes a adobar, en una fuente honda con aceite de oliva, ajos picados y perejil por los dos lados superponiendolos.(los filetes tienen que estar totalmente cubiertos de aceite)y los metemos en el frigorífico durante un dia. Pasado ese tiempo,les retiramos todo el ajo y el perejil y los freimos añadiendo bastantes piñones, pimienta en grano, el vino blanco y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento hasta que la carne y las patatas estén blanditas.

ESTOFADO DE TORO

Ingredientes:

- Carne de guisar de toro.
- Cebollas.
- Pimienta en grano.
- Ajos enteros sin pelar.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 2 o 3 hojas de laural.
- Aceite extra virgen para freir.
- Patatas.

Elaboración:

1. Sofreimos la carne y añadimos 1 o 2 cebollas cortadas, la pimienta en grano, 4 o 5 ajos sin pelar, 2 o 3 hojas de laurel, el vino blanco ( por ejemplo un Montilla-Moriles ) y un vaso de agua. Cocemos 1/2 hora en olla express el toro.
2. A media cocción añadimos las patatas alargadas como si fueran para asado.

COMBINACION MAESTRA DE QUESOS CON FRUTOS SECOS Y FRUTA EN ALMÍBAR

Siempre hay un momento perfecto para el queso, ya sea como aperitivo o para improvisar una cena, como entrante o postre perfecto para compartir.

Para ello organizaremos una tabla con varios quesos, primero los suaves y al final los más fuertes. Los presentaremos con diferentes tipos de panes y acompañados con frutos secos, frutas en almíbar e incluso con láminas de manzana fresca ideal para tomar entre queso y queso.

Las nueces y avellanas van muy bien con cualquier tipo de queso.

Los higos, las pasas y los dátiles combinan muy bien con los quesos curados.

Los quesos untables o tipo crema, encajan fenomenalmente con las castañas, albaricoques, y orejones.

Los quesos tipo brie o roquefort, maridan a la perfección con nueces y con frutas del bosque.
Por último, para acompañar los quesos, la mejor opción es hacerlo con un buen vino, o una cerveza.

COSTILLAR ASADO

Ingredientes para 6 personas:

- 1 Kg. de costillar de cerdo.
- Marinada:
  4 cucharadas ( todas las cucharadas de los ingredientes son soperas )
   de miel..
  3 cucharadas de azúcar.
  1 cucharada de salsa de soja.
  2 cucharadas de ketchup.
  1 cucharada de mostaza.
  2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
  Sal y pimienta.
- Patatas: 1 kg de patatas, una cucharada de tomillo, una cucharada de
   de romero, aceite de oliva virgen extra y sal.
- Crema: 2 dl. de nata líquida y una cucharada de cebollino picado.

Elaboración_

- Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y calentamos en un cazo
  hasta que hiervan. Untamos el costillar por ambos lados y marinamos durante
  30 minutos.

- Mientras pelamos y lavamos las patatas, y las colocamos en una fuente alrede-
   dor del  costillar. Rociamos con un chorro de aceite y  las espolvoreamos con
   tomillo, romero y una pizca de sal.

- Lo asamos a 200ªC , una hora y regamos con la marinada de vez en cuando
   dándole la vuelta. Bajamos la temperatur y lo dejamos hasta que la carne esté
   tierna.

- Crema: Mezclar la nata con el cebollino. Servirlo con las patatas y la crema.

- Truco: sustituir las costillas de cerdo por lomo de cerdo, alitas de pollo.muslos
   etc..
- Tiempo de elaboración: 25 minutos más 2 horas de asado.
- Se puede conservar 2 dias en el frigorífico y 1 mes en el congelador.
- 545 calorías/ ración.

SALMÓN SALVAJE DE ALASKA MARINADO AL HINOJO, NARANJA Y YOGUR GRIEGO

Ingredientes:

- 1 kilo de filetes de salmón salvaje de Alaska.
- 1/2 kilo de sal.
- Hinojo fresco.
- Naranja, limón, pimienta negra y manzana verde.
- Yogur griego.


Elaboración:

1.Mezclamos la sal, el azúcar, la piel de naranja, pimienta negra y el hinojo fresco.
2.Repartimos la marinada por todo el salmón y los dejamos 12 horas en el frigorífico.
3.Sacamos el salmón, le quitamos la marinada y secamos bien.
4.Cortamos a tacos el salmón y lo decoramos con el yogur griego aliñado con sal,
   pimienta, un poco de zumo de limón y el hinojo fresco.
5.Decorar con unos gajos de naranja y manzana verde a tiras.

INFORMACION NUTRICIONAL DEL SALMÓN SALVAJE DE ALASKA

- la carne de Salmón Salvaje es más firme, tiene menos grasa y es más sabrosa
  que la carne de salmón de acuicultura, gracias a los años que pasa el animal
  en alta mar, nadando decenas de kilómetros al dia y alimentándose de gamba,
  arenque, calamar y otros alimentos naturales.

- Esta carne no tien las grandes vetas de grasa típicas del salmón de piscifactoria.

Información Nutricional:

Es una fuente optima de ácidos grasos omega-3 de cadena larga con numerosos
efectos saludables.
Proteinas de alta calidad y fácilmente digeribles que contienen todos los aminoácidos
esenciales
Abundante vitamina D, vitamina que contienen pocos alimentos y vitaminas B6 y B12,
así como niacina y riboflavina.
Selenio, es un elemento que ayuda a reducir la toxicidad del mercurio y con propieda-
des antioxidantes.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes para 6 personas:

- 3 Huevos.
- 160 grs. de azúcar.
- 10 grs de nata espesa.
- Un pellizco de sal.
- 75 grs. de mantequilla ( de los cuales 25 grs. serán para untar el molde ).
- Un sobre de levadura (o una cucharada de las de café ).
- Un limón grande.

Elaboración:

1. Untar un molde para bizcocho con una pizca de mantequilla y cubrirlo con
    papel de aluminio, tambien untado de mantequilla.

2. Ponemos en un recipiente, los huevos enteros, el azúcar, la sal y la cáscara
    de limón rayada.
    Removemos todo bien, hasta que quede la mezcla esponjosa.Añadimos la
    nata y la harina ( que habremos mezclado antes con la levadura ), así como
    la mantequilla previamente derretida.

3. Mezclamos todo bien y echamos esta pasta en el molde.
4. Metemos  el molde en el horno a temperatura media durante 45 minutos.
    Para saber si está listo, lo pinchamos con una aguja que deberá salir limpia.

5. Desmoldamos el bizcocho y le quitamos el papel de aluminio.
    Una vez frio podemos decorarlo con unas rodajas de limón.
    Este bizcocho tambien está muy bueno con un baño de chocolate por encima.












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TARTA DE QUESO.

Ingredientes para 12 raciones:

- Un litro de nata.
- 8 huevos.
- 200 grs. de leche condensada.
- 600 grs. de queso Philadelphia.
- 100 grs, de azúcar.
- 10 galletas.
- Harina
- Mantequilla.
- azúcar glass y mermelada.

Elaboración:

Untar un molde de mantequilla y distribuir las galletas trituradas. Verter la
mezcla y hornear 30 minutos a 170ºC  y una hora a 130ºC. Dejar enfriar
y meterlo en el frigorífico.
Pasados 30 minutos, desmoldar y servir con azúcar glass y mermelada.

BISCUIT DE HIGOS

- Ingredientes para 6 personas:
- 4 Huevos.
- 150 grs. ( un vaso de vino ) de azúcar blanco o moreno.
- 200 grs. de nata montada.
- 150 grs. de higos picados macerados en un poco de brandy.


 Elaboración:

1. Montar las claras a punto de nieve con unas barillas.
    Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté completamente
    mezclada.

2. Añadir las yemas y la nata montada con la ayuda de una espátula
    para que la nata no se corte. Mezclar con movimientos envolventes.

3. Forrar un molde alargado con papel de aluminio o transparente.
    Incorporar los higos picados y macerados a la crema anterior.
    Reserva algunos para la presentación.

4. Introducir la mezcla en el molde, y taparlo con papel de aluminio.
    Congelarlo un mínimo de 3 horas, hasta que se endurezca.

Conservación: 2 meses en el congelador.
Truco: Sustituir los higos por perlitas de chocolate, galletas oreo macha-
cadas o almendras caramelizadas.

FOIE EN ESCALOPES CON UVAS

-Ingredientes:

- 150 grs. de foie gras de pato crudo por persona.
- 10 grs. de uva blanca por persona, sal y  pimienta.
- 3 cucharadas de vino blanco dulce por persona.

- Preparación:

1. Cortamos el foie crudo en filetes gruesos, salpimentamos y lo dejamos en un
    plato a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2. Mientras tanto lavamos las uvas blancas separándolas de las ramas.

3. Ponemos el foie en una sartén, y lo hacemos a la plancha 2 minutos por cada
    lado. Le añadimos las uvas y el vino blanco, y dejamos cocer 3 minutos más.
    Lo servimos inmediatamente.

REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

1/4 de litro de vino Pedro Ximenez.
Buen vinagre.
Azúcar y glucosa.

Elaboración:

Poner en un cazo el vino, un chorro de vinagre, y a ojo de artista; 30 grs, de azúcar y un
poco menos de glucosa. Cocer a fuego lento hasta que adquiera densidad.

Para saber si está listo, cogemos un poco con una cuchara y lo extendemos sobre una
mesa. Esperamos a que se enfrie y lo cogemos para comprobar que tenga una textura
parecida al caramelo de hebra floja.

Si no tuviera ese punto, hay que reducirlo más, y si nos hubiéramos pasado le añadimos
un poco de agua para disminuir la densidad.

SALSA PEDRO XIMENEZ CON HIGOS CONFITADOS

Ingredientes:

- Higos.
- Jugo concentrado de carne.
- Vino Pedro Ximenez.
- Azúcar moreno.
- Mantequilla.

Elaboración:

1. Cocemos los higos con vino tinto hasta que estén tiernos (aproximadamente 30
    minutos).
2. En una sartén añadimos un poco de mantequilla, el azúcar moreno, el jugo de
    carne, los higos, y el vino Pedro Ximenez. Mezclar bien y  reducir un poco.

SALSA PEDRO XIMENEZ PARA COMBINAR CON FOIE O SOLOMILLO

Ingredientes:

- Una botella de vino Pedro Ximenez.

- 250 grs. de nata líquida.

- el zumo de una naranja.

- Media cucharadita de concentrado de carne.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner el vino en una sartén y cocer a fuego vivo hasta reducirlo a la mitad, entonces 

añadimos el zumo de naranja y el concentrado de carne, y dejamos cocer la mezcla

unos minutos bajando el fuego al mínimo.

Incorporamos la nata y calentamos 2 minutos cuidando de que no hierva.

Salpimentamos al gusto y servimos caliente acompañando el foie o la carne.

SOUFLE CALIENTE

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche.
- 2 cucharadas de harina, 2 de maizena y 4 de azúcar.
- Mantequilla.
- 3 huevos.
- Ralladura de una naranja.
- Una pizca de sal.

Elaboración:
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1. Bate las yemas con la ralladura de naranja. Aparte monta las claras a punto de nieve con
    una pizca de sal e incorpora las yemas poco a poco, batíendo suavemente.

2. Enciende el horno con antelación y engrasa un molde de paredes altas con mantequilla.
    Incorpora la mezcla y mételo en el horno precalentado a 180º C.
15 o 20 minu-
    tos hasta que doble su volumen y en ese tiempo, no abras la puerta del horno.
    Sácalo, espolvoréalo con azúcar glass y sírvelo inmediatamente.

* Trucos que garantizan el éxito del Soufle.

   Untar el molde con mantequilla y metérlo en la nevera unos minutos. Espolvoréalo con
   azucar, y luego rellénalo.
 
   Haz varios pequeños, en vez de uno grande.
 
   Al hornear el souflé, evita los cambios de temperatura manteniendo cerradas las puertas
   y las ventanas
.

PAVO RELLENO DE FRUTAS SECAS

Ingredientes para 4 personas:

- Un pavo de unos 4 kilos.
- 100 grs  de ciruelas pasas.
- 250 grs. de higos secos.
- 250 grs. de orejones.
- 100 grs. de pasas de corinto.
- 150 grs. de piñones.
- 2 manzanas.
- Una copita de brandy.

- Caldo de ave.
- 300 grs. de salchichas frescas.
- 100 grs. de panceta.
- Aceite de oliva, sal gorda y pimienta.

Preparación: 30 minutos.
Cocción: 2 horas, 45 minutos.
Calorías: 1077 por ración.
Dificultad: media

Elaboración:

1. Lavar la fruta seca y ablandárla en agua hirviéndo fuera del fuego.
    Corta las salchillas en trozos de 2 cm. y .10 minutos
    con una cucharada de aceite, añade los piñones, la fruta seca es-
    currida y las manzanas en tacos. Salpimenta y cuece durante 5
    minutos.

2. Lava y seca el pavo, y frótalo por dentro y por fuera con sal gorda.
    Rellénalo con la mezcla y cose las aberturas con hilo bramante.
    Cubre la pechuga con lonchas de panceta y átalas. Ata los muslos
    y las alas. Si sobra relleno, haz unas albóndigas y ponlas alrededor
    del pavo.

3. Untalo con 3 cucharadas de aceite y mételo en el horno 2 horas y
    media. Báñalo de vez en cuando con el caldo caliente y agrega el
    brandy a mitad de cocción. Inyecta con una jeringuilla 1/2 copita
    de brandy en el pavo por varios sitios.
4. Una vez sacado del horno, dejar enfriar el pavo, y cortarlo en roda-
    jas gruesas.Trincha los muslos, corta en lonchas la pechuga y sirve.

COMO SERVIR EL SALMÓN AHUMADO

1. Lo más clásico es cortarlo en lonchas finas y ponerlas en una fuente grande alargada.

2. Sirve en una panera, rebanadas de pan blanco e integral tostado. Al lado coloca un
    platito con mantequilla y otro con trozos de limón.

3. Tambien puedes acompañarlo con pepinillos cortados en abanico, alcaparras, cebo-
    llitas en vinagre y rodajas de huevo duro. O picarlo todo y poner cebolla muy pica-
    da en vez de cebollitas. Presentárlo por separado, en cuencos o platitos.

4. Otra opción: Picar muy menudo los pepinillos, las cebollitas, el huevo duro y las al-
    caparras y mezclárlo con mayonesa. Extender las lonchas de salmón, y poner una
    cucharada de la mezcla en cada una  de ellas. Doblar los extremos, formando unos
    saquitos.
    Limpia unas hojas de puerro, córtalas en tiritas, escáldalas ligeramente y átalos con
    ellas

PASTEL FRIO DE PESCADO

Ingredientes:
- Sobras de pescado blanco frito, asado o a la plancha.
-Una lata mediana de pimientos morrones.
- 4 huevos.
- Una lata de leche evaporada tipo " ideal ".
- Una cucharadita de mantequilla o manteca.
- Sal y pimienta.
- Mayonesa.

Preparación:
- Precalentar el horno a 180 ºC.
-Limpiar el pescado de espinas y pieles, y  hecharlo en el vaso de la batidora.
-Añadir los pimientos, los huevos y la leche. Trabajar hasta obtener una crema
 homogénea.
- Salpimentar al gusto.
- Engrasar un molde alargado, mas bien alto, con mantequilla o manteca.
-Verter la mezcla sobre el molde y hornear durante 30 minutos.
- Dejar enfriar, desmoldar y servir con mayonesa.

•  

CONFIT DE PATO

Ingredientes para 6 personas:
6 muslos de pato, 1 kg de grasa de pato, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo o romero, 4 clavos.
Para la compota de cebolla: 1 kilo de cebollas, 50 grms de mantequilla, 100 grms de vinagre de vino, 1/2 litro (2 vasos) de vino tinto, 100 grms de azucar, sal al gusto, y pimienta negra molida.
Para el caramelo: miel, canela, curry, pimentón, nuez moscada, romero, y orégano.

Elaboración:

1. Lavar y secar los muslos de pato. 
2. Ponerlos en una cacerola con la grasa, el laurel, el tomillo, y los clavos. Cocerlos a fuego muy suave durante 2 horas, sin que hierva fuerte, hasta que el tendón que esta junto al hueso rompa.
3. Enfriarlos durante 4 horas en la grasa.
4. Retirar el confit de la grasa, y hornearlo unos minutos para derretir la grasa adherida a la superficie, pintarlo con miel, y espolvorearlo con las especias.
5. Hornearlo a 200º, hasta que se caramelice, durante unos 5 minutos.
6. Cortar en aros las cebollas, rehogandolas en mantequilla en fuego suave.
7. Incorporar el vinagre, el vino, y el azucar. Cocerlo destapado hasta que se evapore el vino, y empiece a caramelizarse.
8. Salpimentarlo.
9. Servir el confit, con la compota como guarnición.

Elaboración rápida: Comprar los muslos de pato ya confitados, y caramelizarlos.

Conservación: El confit en si es una técnica de conservación. Guardarlo dentro de la grasa.

Truco: Técnica muy buena para aplicar a carnes secas y duras, como el morcillo, y la cinta de lomo.